भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

अफ़ग़ानी चिकन

सफेद मैरिनेड में क्रीम, काजू और मोटी पिसी काली मिर्च के साथ पका चिकन थाई, लाल मसाले की जगह हल्के ग्रिल में तैयार।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस (करीब 1.2 किलो)
• 60 ग्राम काजू
• 50 ग्राम पिसे बादाम
• 200 ग्राम ग्रीक दही
• 100 मिलीलीटर क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 2 छोटी चम्मच मोटी पिसी काली मिर्च
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस से खाल हटाएं, हर टुकड़े पर चाकू से हड्डी तक दो-दो कट लगाएं और नींबू के रस व 2 छोटी चम्मच नमक से रगड़ें।
2. काजू को 15 मिनट गरम पानी में भिगोएं और पिसे बादाम व क्रीम के साथ मिक्सर में डालकर चिकना, हल्के रंग का पेस्ट बनाएं।
3. दही को कपड़े में 20 मिनट टांगकर पानी निकालें और मेवे के पेस्ट, अदरक-लहसुन पेस्ट और मोटी पिसी काली मिर्च के साथ मिलाएं – मैरिनेड में कोई रंग नहीं आना चाहिए।
4. चिकन के टुकड़ों पर मैरिनेड अच्छी तरह मलें, कटे हुए हिस्सों में भी, और ढककर कम से कम 3 घंटे फ्रिज में मैरिनेट होने दें।
5. एक जाली को ट्रे के ऊपर रखें, चिकन को उस पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 30 मिनट पकाएं, फिर ग्रिल के नीचे 5–6 मिनट तक हल्का सुनहरा होने दें, जब तक केवल कुछ जगहों पर सुनहरे धब्बे न आ जाएं।
6. तेल से ब्रश करें, गरम मसाला छिड़कें और गरमागरम प्याज़ के छल्लों व नान के साथ परोसें।