भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

मुर्ग़ अचारी

सरसों, सौंफ और कलौंजी के अचार वाले मसालों में पका चिकन, दही से हल्का खट्टा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम बोनलेस चिकन थाई
• 1 छोटी चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटी चम्मच सौंफ
• 1 बड़ा चम्मच कलौंजी
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 3 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 300 ग्राम दही
• 2 छोटी चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 छोटी चम्मच हल्दी
• 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या विकल्प के रूप में कैनोला तेल)
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और चिकने फेंटे दही, हल्दी, मिर्च पाउडर व 1 छोटी चम्मच नमक के साथ मिलाएं; 30 मिनट रखा रहने दें।
2. सरसों, सौंफ और जीरे के दानों को कलौंजी के साथ सूखी कड़ाही में 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू आए, और मोटा कूट लें।
3. सरसों के तेल को एक चौड़े बर्तन में धुआं उठने तक गरम करें, थोड़ी देर ठंडा होने दें – इससे इसकी तीखी गंध कम हो जाती है – और बारीक कटे प्याज़ को उसमें 10–12 मिनट सुनहरा भूनें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट और कुटे हुए मसाले 2 मिनट भूनें, जब तक तेल का रंग साफ बदल न जाए।
5. चिकन को मैरिनेड सहित डालें और ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट पकाएं, बीच में दो बार चलाएं ताकि दही तले में न लगे।
6. ढक्कन हटाएं, खुला 5–8 मिनट पकाएं, जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस से चिपक न जाए और तेल अलग न हो जाए, नमक डालें और पराठे के साथ परोसें।