भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

मुग़लई चिकन कोरमा

काजू-बादाम की मलाईदार दही सॉस में केसर और जावित्री के साथ बिना तीखी मिर्च वाला चिकन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम चिकन थाई फिलेट
• 100 ग्राम काजू
• 80 ग्राम पिसे बादाम
• 400 ग्राम दही
• 3 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जावित्री (पिसी)
• 5 इलायची की फलियाँ
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच घी
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक स्लाइस में काटें और केसर को 3 बड़े चम्मच गरम दूध या पानी में भिगोएँ।
2. काजू को 20 मिनट गरम पानी में भिगोकर पिसे बादाम और थोड़े पानी के साथ रेशमी पेस्ट बनाएँ।
3. प्याज़ को घी में 12–15 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें – वे गहरे भूरे नहीं होने चाहिए वरना कोरमा का हल्का रंग बिगड़ जाता है –, आधे प्याज़ निकालकर अलग रख दें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट, इलायची की फलियाँ और जावित्री 1 मिनट भूनें, चिकन डालें और 5 मिनट बिना भूरा किए पकाएँ।
5. चिकना फेंटा हुआ दही चम्मच-चम्मच करके मिलाएँ, मेवों का पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी और मखमली न हो जाए।
6. केसर वाला पानी और गरम मसाला मिलाएँ, 5 मिनट पकने दें और अलग रखे भूने प्याज़ छिड़ककर बासमती चावल के साथ परोसें।