मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

गहरे लाल मोले में चिकन

ओक्साका के लाल-भूरे मोले में चिकन, जो आंचो मिर्च, भुने टमाटर, बादाम और थोड़ी चॉकलेट से बनता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 6 सूखी आंचो मिर्च
• 3 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 500 ग्राम टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 100 ग्राम बादाम
• 1 मक्के की तोर्तिया
• 40 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो, 1 छोटा चम्मच दालचीनी और 3 लौंग
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों में नमक लगाएँ, 1.5 लीटर पानी, आधा कटा प्याज़ और दो लहसुन की कलियों के साथ 35 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और शोरबे को छान लें; मांस को अलग रख दें।
2. मिर्चों के डंठल और बीज निकालें, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आने लगे, और 20 मिनट गरम शोरबे में भिगो दें।
3. टमाटर, बचा हुआ लहसुन और आधा प्याज़ उसी कड़ाही में 10 मिनट तक चारों ओर काले धब्बे पड़ने तक भूनें; बादाम और तोड़ी हुई तोर्तिया को 1 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।
4. सब कुछ दालचीनी, ऑरेगैनो, लौंग और 400 मिली शोरबे के साथ बहुत बारीक पीस लें और चटनी को मुलायम बनाने के लिए छलनी से छान लें।
5. बचा हुआ तेल एक भारी बर्तन में गरम करें, पेस्ट को चलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक वह गहरा लाल चमकने लगे और किनारों पर तेल छूटने लगे, फिर 500 मिली शोरबे से पतला करें और 25 मिनट खुले बर्तन में पकाएँ।
6. चॉकलेट मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार चखें, चिकन के टुकड़ों को इसमें 10 मिनट गरम करें और चावल और तोर्तियों के साथ परोसें।