लेवंतीन व्यंजन · मांस और कबाब

सव्दा ग़नम मक़लिया

मेमने के कलेजे के टुकड़े जैतून के तेल में झटपट भूनकर, लहसुन, सुमाक और खूब नींबू से महकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कलेजा
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच सुमाक
• 2 नींबू
• 1 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा चपटी अजमोद
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कलेजे से झिल्ली और नसें हटाएं, 2 सेंटीमीटर के बड़े टुकड़ों में काटें और बहुत अच्छी तरह सुखाएं – गीला कलेजा भुनता नहीं, उबल जाता है।
2. लहसुन को पतली स्लाइस में काटें, लाल प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें।
3. एक बड़े पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल लगभग धुआं उठने तक गरम करें और कलेजे को दो बैचों में बिना हिलाए 2 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, ताकि एक परत बन जाए।
4. टुकड़ों को पलटें और 1–2 मिनट और भूनें, जब तक वे बाहर से भूरे और अंदर से हल्के गुलाबी रह जाएं, फिर ही नमक और काली मिर्च डालें।
5. लहसुन डालें, 30 सेकंड भूनें और तुरंत एक नींबू के रस से डिग्लेज़ करें, साथ ही पैन के तले की भुनी हुई तह को खुरचकर मिला लें।
6. सुमाक और पुल बिबर छिड़कें, प्याज़ के छल्ले, अजमोद और बचा जैतून का तेल मिलाएं और नींबू के टुकड़ों तथा फ्लैटब्रेड के साथ तुरंत परोसें।