स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

एस्काबेचे चिकन

चिकन के टुकड़ों को गाजर और काली मिर्च के दानों के साथ सिरके के मैरिनेड में पकाया जाता है और शोरबे से ठंडा निकालकर खाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग पीस
• 4 गाजर
• 2 प्याज़
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 200 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
• 150 मिली व्हाइट वाइन
• 250 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
• 3 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच थाइम
• नमक

बनाने की विधि

1. चिकन लेग पीस को सुखाकर नमक लगाएं; गाजर को स्लाइस में, प्याज़ को मोटे छल्लों में काटें और लहसुन की कलियों को बिना छीले हल्का सा कुचल दें।
2. एक चौड़े पैन में 100 मिली ऑलिव ऑयल गरम करें और चिकन पीस को त्वचा वाली तरफ़ से पहले 10 मिनट तक चारों ओर से गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज़, गाजर और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 8 मिनट तक साथ में तब तक भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए।
4. सिरका, वाइन, बचा हुआ ऑलिव ऑयल, तेज़पत्ते, थाइम और काली मिर्च के दाने डालें और सब कुछ एक बार तेज़ उबाल आने दें।
5. ढककर धीमी आंच पर 30–35 मिनट तक पकाएं जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग होने लगे, फिर पैन को आंच से उतार लें और चिकन को शोरबे में ही ठंडा होने दें।
6. रात भर फ्रिज में रखें और ठंडा या हल्का गर्म, सब्ज़ियों, थोड़े शोरबे और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।