स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

एस्काबेचे बटेर

बटेरों को सिरका, ऑलिव ऑयल, थाइम और लहसुन के मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है और कम से कम एक दिन के लिए मैरिनेट होने दिया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 बटेर (साफ़ किए हुए)
• 2 प्याज़
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 200 मिली व्हाइट वाइन विनेगर
• 200 मिली व्हाइट वाइन
• 300 मिली ऑलिव ऑयल
• 3 गाजर
• 3 तेज़पत्ते
• 2 छोटे चम्मच थाइम
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
• नमक

बनाने की विधि

1. बटेरों को सुखाकर नमक लगाएं और रसोई के धागे से बांध दें; प्याज़ को मोटे छल्लों में और गाजर को स्लाइस में काटें, लहसुन की गांठ को बिना छीले अलग-अलग कलियों में तोड़ लें।
2. एक चौड़े पैन में 100 मिली ऑलिव ऑयल गरम करें और बटेरों को 8–10 मिनट तक चारों ओर से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. उसी पैन में प्याज़, गाजर और लहसुन को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक बिना भूरा किए नरम होने तक भूनें।
4. सिरका, व्हाइट वाइन, बचा हुआ ऑलिव ऑयल, तेज़पत्ते, थाइम और काली मिर्च के दाने डालें और शोरबे को एक बार उबाल आने दें।
5. बटेरों को वापस डालें – वे शोरबे में बस डूबे होने चाहिए – और ढककर धीमी आंच पर 35–40 मिनट तक पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए; फिर उन्हें शोरबे में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।
6. कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और हल्का गर्म या ठंडा, थोड़े शोरबे, सब्ज़ियों और सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसें।