स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

टोलेदो शैली की तीतर

टोलेदो की तीतर, पूरी की पूरी प्याज़, तेजपत्ता और लहसुन के साथ सफ़ेद वाइन में नरम होने तक धीमी आंच पर पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 तीतर (साफ़ किए हुए)
• 3 प्याज़
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 400 मिली सफ़ेद वाइन
• 3 तेजपत्ते
• 2 गाजर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साबुत दाने
• 1 टहनी थाइम
• 3 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 100 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तीतर को अंदर और बाहर से सुखाएं, अच्छी तरह नमक-काली मिर्च लगाएं और रसोई की डोरी से बांध दें ताकि पकाते समय उनका आकार बना रहे।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और पक्षियों को सभी तरफ़ से 10–12 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ों को मोटे छल्लों में, गाजर को टुकड़ों में काटें और आड़ी काटी लहसुन की गांठ के साथ उसी तेल में 12 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. सिरका और सफ़ेद वाइन डालकर डेग्लेज़ करें, तेजपत्ता, थाइम और काली मिर्च के दाने डालें और तीतरों को सीने की तरफ़ नीचे करके रखें।
5. ढककर बहुत धीमी आंच पर 80–90 मिनट पकाएं, बीच में एक बार पलटें और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें, जब तक मांस चम्मच से हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
6. पक्षियों को निकाल लें, शोरबे को छलनी से छान लें और 5 मिनट पकाएं, फिर तीतरों को आधा काटकर चटनी और पकी सब्ज़ियों के साथ परोसें।