स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

लहसुनी खरगोश

खरगोश के टुकड़ों को ज़ैतून के तेल में सुनहरा-भूरा भूनकर लहसुन-व्हाइट वाइन सॉस में पूरी तरह पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 250 मिली व्हाइट वाइन
• 2 टहनियाँ रोज़मेरी
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• आधा गुच्छा अजमोद
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़ों को सुखाएं, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं और कमरे के तापमान पर 20 मिनट रखें; लहसुन की कलियों को बिना छीले चपटा दबा दें।
2. बड़े पैन में ज़ैतून का तेल गरम करें और लहसुन की कलियों को मध्यम आंच पर 3 मिनट तक महकने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. खरगोश के टुकड़ों को उसी लहसुनी तेल में तेज़ आंच पर 12–15 मिनट तक चारों ओर से भूनें, जब तक वे हर तरफ़ गहरे सुनहरे-भूरे न हो जाएं।
4. रोज़मेरी, तेज़पत्ते और भुना लहसुन वापस डालें, पपरिका पाउडर आंच से उतारकर 20 सेकंड मिलाएं और व्हाइट वाइन से डीग्लेज़ करें।
5. ढककर धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएं, दो बार पलटें, जब तक मांस हड्डी पर नरम होकर आसानी से अलग न होने लगे।
6. ढक्कन हटाएं, सॉस को 5 मिनट खुला पकाकर चमकदार बनाएं, कटे अजमोद से सजाएं और सीधे पैन से परोसें।