अंडा-चीज़ लैम्ब रगू
अब्रुज़ो का लैम्ब रगू, जिसे आख़िर में अंडा-पेकोरिनो मिश्रण से मलाईदार सॉस में बदला जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय100 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 640
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
1 किलो मेमने का कंधा (टुकड़ों में)
3 अंडे
80 ग्राम पेकोरिनो चीज़
2 प्याज़
3 लहसुन की कलियाँ
200 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
300 मिलीलीटर मेमने का शोरबा (या इसकी जगह सब्ज़ी का शोरबा)
1 नींबू
1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
2 टहनी रोज़मेरी
5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- मेमने के टुकड़ों को सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाएं; प्याज़ बारीक काटें, लहसुन काटें और अजमोद बारीक काट लें।
- एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल तेज़ गरम करें और मेमने को थोड़ा-थोड़ा करके 8–10 मिनट तक चारों तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
- प्याज़ और लहसुन को बचे तेल में 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, मांस वापस डालें, सफ़ेद वाइन डालकर तली छुड़ाएं और इसे 5 मिनट खुला पकाएं।
- शोरबा और रोज़मेरी डालें और ढककर धीमी आंच पर 55–65 मिनट तक पकाएं जब तक मेमना नरम न हो जाए; फिर रोज़मेरी निकालें और सॉस को खुला लगभग 150 मिलीलीटर तक पकाएं।
- अंडों को कद्दूकस किए पेकोरिनो, अजमोद, आधे नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें – मिश्रण पैनकेक बैटर जैसा गाढ़ा होना चाहिए।
- बर्तन को आंच से हटाएं, 2 मिनट ठंडा होने दें, अंडे-चीज़ का मिश्रण लगातार चलाते हुए डालें और केवल बची गर्मी से मलाईदार होने दें – अब और न पकाएं – और तुरंत परोसें।