इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

लिगुरिया शैली खरगोश

लिगुरिया का खरगोश, तज्जियास्का जैतून, पाइन नट्स, रोज़मेरी और सफ़ेद वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 120 ग्राम तज्जियास्का जैतून (या इसकी जगह काले जैतून)
• 40 ग्राम पाइन नट्स (चिलगोज़ा)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 4 टहनी थाइम
• 250 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा
• 1 तेज़पत्ता
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़ों को धोएं, अच्छी तरह सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाएं और कमरे के तापमान पर 20 मिनट रखें; पाइन नट्स को सूखे पैन में 2 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और खरगोश के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 10 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें, फिर सभी टुकड़े वापस डालें।
3. कुचले हुए लहसुन, रोज़मेरी, थाइम और तेज़पत्ता डालकर 2 मिनट तक भूनें जब तक जड़ी-बूटियों से खुशबू न आने लगे।
4. सफ़ेद वाइन डालकर खुला 6–8 मिनट तक पकाएं जब तक शराब की गंध न चली जाए, फिर शोरबा डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, फिर जैतून और पाइन नट्स डालें और और 10 मिनट तक खुला पकाएं जब तक सॉस टुकड़ों पर गाढ़ी होकर चिपक न जाए।
6. जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और तेज़पत्ता निकालें, अच्छी तरह स्वाद लें और सफ़ेद ब्रेड या पोलेंटा के साथ गरम प्लेट में परोसें।