इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

इस्किया शैली खरगोश

इस्किया द्वीप का खरगोश, मिट्टी के बर्तन में चेरी टमाटर, खूब लहसुन, मिर्च और सफ़ेद वाइन के साथ धीमी आंच पर पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 400 ग्राम चेरी टमाटर
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 लाल मिर्च
• 200 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
• 2 टहनी रोज़मेरी
• 1 गुच्छा तुलसी
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोकर बहुत अच्छी तरह सुखाएं, नमक और काली मिर्च लगाएं; लहसुन को हल्का कुचलें, मिर्च को आधा काटें और चेरी टमाटर को आधा काटें।
2. एक चौड़े भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और खरगोश के टुकड़ों को थोड़ा-थोड़ा करके 10 मिनट तक चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें – एक साथ बहुत ज़्यादा न डालें, वरना मांस पानी छोड़ देगा।
3. लहसुन, मिर्च और रोज़मेरी डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें जब तक लहसुन हल्का सुनहरा न हो जाए।
4. सफ़ेद वाइन डालकर तली की परत छुड़ाएं और वाइन को खुले बर्तन में 5 मिनट तक लगभग पूरी तरह सूखने दें।
5. चेरी टमाटर और 150 मिलीलीटर गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं, बीच में दो बार पलटें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
6. ढक्कन हटाकर सॉस को 10 मिनट तक खुला पकाएं जब तक यह मांस के टुकड़ों पर चमकदार परत न बना दे, कटी हुई तुलसी की भरपूर पत्तियाँ मिलाएं और बर्तन में ही मेज़ पर परोसें।