फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

मेमने का ब्लांकेट

हल्के रंग का मेमने का रागू, जिसे बिना भूने शोरबे में पकाया जाता है और क्रीम व अंडे की जर्दी से मुलायम, रेशमी चटनी में बांधा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का कंधे का मांस (बिना हड्डी)
• 2 गाजर
• 1 डंठल लीक
• 1 प्याज़
• 2 लौंग
• 1 तेज़ पत्ता
• 200 ग्राम मशरूम
• 200 ग्राम छोटे प्याज़ (पर्ल अनियन)
• 200 मिली क्रीम
• 2 अंडे की जर्दी
• 40 ग्राम मक्खन
• 30 ग्राम मैदा

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 4 सेमी के क्यूब्स में काटें, ठंडे पानी से बस ढकें, एक बार उबाल लाएं और 5 मिनट तक झाग को पूरी तरह हटाते रहें — इससे शोरबा साफ़ रहता है।
2. लौंग खोंसा हुआ प्याज़, तेज़ पत्ता, मोटी कटी गाजर और लीक डालें, नमक डालें और ढककर उबाल बिंदु से थोड़ा नीचे 70-80 मिनट तक पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए।
3. मांस और सब्ज़ियों को छलनी वाले चम्मच से निकालें और 1 लीटर शोरबा एक महीन छलनी से छानकर नाप लें; प्याज़ और तेज़ पत्ता हटा दें।
4. एक बर्तन में मक्खन और मैदा 2 मिनट तक हल्का भूनें, बिना रंग बदले, फिर गरम शोरबा धीरे-धीरे मिलाते हुए डालें और 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. मशरूम को चार टुकड़ों में काटें और छोटे प्याज़ के साथ चटनी में 8 मिनट तक पकाएं, फिर मांस और गाजर वापस डालें और सबको गरम होने दें।
6. क्रीम और अंडे की जर्दी फेंटें, आंच बंद करके मिलाएं — अब चटनी को उबालना नहीं है — और रागू को तुरंत चावल के साथ परोसें।