काली मिर्च सॉस के साथ बीफ़ फ़िले
हल्के भुने फ़िले मेडेलियन हरी काली मिर्च, कॉन्याक और भुनी हुई ग्रेवी से बनी क्रीमी सॉस के साथ।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय35 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 640
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
800 ग्राम बीफ़ फ़िले (बीच का टुकड़ा)
2 बड़े चम्मच अचारी हरी काली मिर्च के दाने
5 सेंटीलीटर कॉन्याक
200 मिली क्रीम
200 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
2 शैलट (छोटे प्याज़)
2 बड़े चम्मच घी
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 छोटा चम्मच दिजों सरसों
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- बीफ़ फ़िले को भूनने से 45 मिनट पहले फ्रिज से निकालें, नसें हटा दें, लगभग 4 सेमी मोटे चार बराबर मेडेलियन में काटें और सुखाकर पोंछ लें।
- एक भारी तवे में घी तेज़ आंच पर गरम करें और मेडेलियन को हर तरफ 2–3 मिनट तक भूनें जब तक गहरी परत न बन जाए; तभी नमक डालें और ओवन में 80 °C पर गरम रखें।
- अतिरिक्त चर्बी निकाल दें, बारीक कटे शैलट को उसी तवे में 2 मिनट तक भूनें और छाने हुए काली मिर्च के दानों को हल्का दबाकर साथ भूनें।
- कॉन्याक डालकर डेग्लेज़ करें, सावधानी से फ्लेम्बे करें या बस लगभग पूरी तरह सुखा लें, फिर बीफ़ शोरबा डालें और तले में लगे स्वाद को घोल लें।
- क्रीम डालें और सॉस को बिना ढके 6–8 मिनट तक पकाएं जब तक वह गाढ़ी होकर चम्मच पर चिपकने लगे; दिजों सरसों, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार मसाला डालें।
- सॉस में ठंडा मक्खन मिलाकर चमकदार बनाएं, आराम कर चुके मेडेलियन को गरम प्लेटों में रखें, बहे हुए मांस के रस को मिलाएं और सब कुछ ऊपर से डालें।