जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

बर्लिन शैली की वील लिवर

सुनहरे भुने प्याज़ पर हल्के से भुनी वील लिवर, साथ में मक्खन में तले सेब के छल्ले।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वील लिवर
• 4 प्याज़
• 2 खट्टे सेब
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 3 बड़े चम्मच घी
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिली गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चुटकी मार्जोरम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील लिवर की पतली झिल्ली हटाएं, लगभग 1.5 सेमी के चार बराबर स्लाइस में काटें, सुखाकर पोंछें और भूनने तक फ्रिज में रखें – नमक बिल्कुल आखिर में डालें, वरना यह सख्त हो जाएगी।
2. प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें, 1 बड़ा चम्मच घी में चीनी के साथ मध्यम आंच पर 15 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक वे सुनहरे-भूरे और मीठे न हो जाएं, फिर गरम रखें।
3. सेब के बीज निकालें, 1 सेमी मोटे छल्लों में काटें और 20 ग्राम मक्खन में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें जब तक वे बाहर से भूरे लेकिन अंदर से अभी भी सख्त रहें; इन्हें भी गरम रखें।
4. भूनने से ठीक पहले लिवर के स्लाइस को मैदे में लपेटें और अतिरिक्त मैदा अच्छी तरह झाड़ दें।
5. बचा हुआ घी तेज़ आंच पर गरम करें और लिवर को हर तरफ 2–3 मिनट तक भूनें जब तक बाहर परत बन जाए और अंदर हल्का गुलाबी रहे; अब नमक, काली मिर्च और मार्जोरम डालें।
6. लिवर निकाल लें, तले में लगे स्वाद को बीफ़ शोरबे से घोलें, बचा हुआ मक्खन मिलाएं और लिवर को प्याज़, सेब के छल्लों और ग्रेवी के साथ आलू की प्यूरी पर सजाकर परोसें।