जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

चिकन फ्रिकासे

अपने ही शोरबे में पका चिकन हल्की क्रीम सॉस में शतावरी, मटर और भरपूर नींबू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 साबुत चिकन (लगभग 1.3 किलो)
• 1 प्याज़
• 2 गाजर
• 400 ग्राम सफ़ेद शतावरी
• 150 ग्राम मटर
• 200 ग्राम मशरूम
• 40 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम मैदा
• 150 मिली क्रीम
• 1 नींबू
• 2 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन को आधे कटे प्याज़, मोटी कटी गाजर, तेज़पत्तों और 1.5 लीटर पानी के साथ डालें, नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 45 मिनट पकाएँ, जब तक मांस आसानी से अलग होने लगे।
2. चिकन निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें, त्वचा और हड्डियाँ हटा दें और मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें; शोरबे को बारीक छलनी से छान लें।
3. शतावरी छीलकर 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, दूसरी गाजर को पतले टुकड़ों में काटें और दोनों को 400 मिली शोरबे में 8 मिनट थोड़ा कुरकुरा रहने तक पकाएँ, फिर निकाल लें।
4. मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट हल्का भूनें, धीरे-धीरे 600 मिली गरम शोरबा डालें और सॉस को चलाते हुए 10 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. चार टुकड़ों में कटे मशरूम, मटर, सब्ज़ियाँ और चिकन डालें, क्रीम मिलाएँ और सब कुछ धीमी आँच पर 5 मिनट पकने दें।
6. नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से अच्छी तरह स्वाद ठीक करें और चावल तथा बचे नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।