वील फ्रिकासे
उबले वील को शतावरी, मटर और मशरूम के साथ हल्के अंडे की जर्दी से गाढ़े सॉस में पकाया गया रैगू।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 500
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
700 ग्राम वील (शोल्डर)
1 प्याज़
1 गाजर
500 ग्राम सफ़ेद शतावरी
150 ग्राम मटर
200 ग्राम मशरूम
40 ग्राम मक्खन
40 ग्राम मैदा
150 मिली क्रीम
1 अंडे की जर्दी
1 नींबू
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- वील को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, आधे कटे प्याज़ और मोटी कटी गाजर के साथ 1.2 लीटर हल्के नमकीन पानी में डालें और ढककर धीमी आँच पर 50 मिनट पकाएँ, जब तक नरम न हो जाए।
- शतावरी छीलें, 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और आख़िरी 15 मिनट में शोरबे में साथ पकाएँ, फिर मांस और शतावरी निकाल लें और शोरबे को छानकर अलग रख लें।
- मशरूम को चार टुकड़ों में काटें और बिना घी-तेल की कड़ाही में 4 मिनट भूनें, जब तक पानी सूख न जाए।
- एक पतीले में मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 2 मिनट हल्का भूनें, फिर लगातार चलाते हुए 600 मिली गरम वील शोरबा डालें और सॉस को धीमी आँच पर 10 मिनट पकने दें।
- मांस, शतावरी, मशरूम और मटर डालें और 5 मिनट धीमी आँच पर पकने दें, जब तक सब कुछ गरम न हो जाए।
- अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें, पतीले को आँच से उतार लें, इस मिश्रण को सॉस में मिलाएँ, नमक, काली मिर्च और आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और चावल के साथ परोसें।