जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

मलाईदार सॉस में वील के पतले टुकड़े

बारीक वील मांस की पट्टियां हल्की तली गईं और सफेद वाइन वाली मशरूम-क्रीम सॉस में पूरी तरह मिलाई गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम वील श्नीत्सल (पतला कटा हुआ)
• 300 ग्राम मशरूम
• 2 शैलट (छोटे प्याज़)
• 150 मिली सफेद वाइन
• 200 मिली क्रीम
• 150 मिली गाढ़ा चिकन शोरबा
• 2 बड़े चम्मच घी
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. वील मांस को रेशों के आर-पार 1 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें और सुखाएं, मशरूम को स्लाइस में काटें और शैलट को बारीक काटें।
2. एक बड़े तवे में घी तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को दो हिस्सों में हर बार 1–2 मिनट तेज़ आंच पर भूनें, जब तक बाहर हल्का भूरा हो लेकिन अंदर से गुलाबी रहे; निकालकर गरम रखें।
3. तवे में मक्खन डालें, मशरूम को तेज़ आंच पर 5 मिनट भूनें जब तक पानी सूख जाए और वे सुनहरे भूरे हो जाएं, फिर शैलट को 2 मिनट साथ भूनें।
4. ऊपर से मैदा छिड़कें, थोड़ा मिलाएं, सफेद वाइन डालकर तले की परत छुड़ाएं; वाइन को 3 मिनट में आधा होने तक पकाएं।
5. शोरबा और क्रीम डालें और सॉस को बिना ढके 6–8 मिनट पकाएं, जब तक यह गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमा दे।
6. मांस को उसके रस सहित वापस डालें, केवल 1 मिनट पकने दें, नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और अजमोद बुरककर रोस्टी या पास्ता के साथ परोसें।