जर्मन व्यंजन · मांस और कबाब

भरवां वील ब्रेस्ट

वील ब्रेस्ट की जेब में ब्रेड और जड़ी-बूटियों की भरावन भरकर सिल दी जाती है और जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ ओवन में धीरे-धीरे भूनी जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो वील ब्रेस्ट (जेब कटी हुई)
• 4 बासी ब्रेड रोल
• 250 मिली गुनगुना दूध
• 3 अंडे
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 चुटकी जायफल
• 400 ग्राम जड़ वाली सब्ज़ियाँ (गाजर, सेलेरी, लीक)
• 500 मिली बीफ़ शोरबा
• 40 ग्राम मक्खन
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. ब्रेड रोल छोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से गुनगुना दूध डालें और 20 मिनट भीगने दें, जब तक वे नरम न हो जाएँ।
2. प्याज़ बारीक काटें, 1 बड़े चम्मच मक्खन में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें और अंडों, कटे अजमोद, जायफल, नमक और काली मिर्च के साथ भीगी ब्रेड में मिला दें।
3. वील ब्रेस्ट की जेब में अंदर नमक लगाएँ, भरावन ढीला-ढाला भरें – वह पकते समय फूलती है – और खुले मुँह को किचन धागे से सिल दें।
4. जड़ वाली सब्ज़ियाँ मोटा-मोटा काटकर रोस्टिंग डिश में डालें, वील ब्रेस्ट को खाल वाली तरफ़ ऊपर करके उस पर बिठाएँ और बचे मक्खन से चुपड़ दें।
5. पहले से गरम ओवन में 170 °C पर 2 घंटे भूनें, 30 मिनट बाद शोरबा डालें और हर 20 मिनट पर रस से भूनते रहें, जब तक खाल कुरकुरी न हो जाए।
6. दस मिनट आराम दें, धागा निकालें, उँगली जितनी मोटी स्लाइसों में काटें और छाने हुए रस के साथ परोसें।