फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

कारबोनाद फ़्लामांद

बीफ़ को घंटों डार्क बीयर और ढेर सारे प्याज़ में दम दिया जाता है, सॉस सरसों लगे जिंजरब्रेड से गाढ़ी होती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़ गुलाश
• 4 प्याज़
• 500 मिली डार्क बीयर
• 2 स्लाइस जिंजरब्रेड
• 2 बड़े चम्मच मध्यम तीखी सरसों
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 300 मिली शोरबा
• 2 तेजपत्ते
• 2 टहनी थाइम
• 2 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ गुलाश को पोंछकर सुखाएं, नमक-काली मिर्च लगाएं और मैदे में लपेटें, फिर अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
2. मांस को घी में थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट तेज़ आंच पर सेंकें, जब तक वह चारों ओर से भूरा हो जाए, और निकाल लें।
3. छल्लों में कटे प्याज़ उसी बर्तन में मध्यम आंच पर 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें और थोड़ी देर कैरेमलाइज़ होने दें।
4. डार्क बीयर डालकर तली खंगालें, शोरबा मिलाएं और तली से भुना रस छुड़ाएं, फिर मांस, तेजपत्ते और थाइम वापस डालें।
5. जिंजरब्रेड की स्लाइस पर सरसों की मोटी परत लगाएं, मांस के ऊपर रखें और सब कुछ ढककर 2.5 घंटे सबसे धीमी आंच पर दम दें – जिंजरब्रेड बिखरकर सॉस को गाढ़ा कर देता है।
6. सॉस को चलाकर एकसार करें जब तक वह चमकदार और गाढ़ी हो जाए, नमक व काली मिर्च से स्वाद दें और गरम परोसें।