फ़्रेंच व्यंजन · मांस और कबाब

लापैं आ ला मूतार्द

खरगोश पर दीजों सरसों की मोटी परत लगाकर सेका जाता है और सफ़ेद वाइन में शैलट तथा क्रीम के साथ दम किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 खरगोश (टुकड़ों में, लगभग 1.4 किलो)
• 4 बड़े चम्मच दीजों सरसों
• 4 शैलट
• 250 मिली सफ़ेद वाइन
• 200 मिली शोरबा
• 200 मिली क्रीम
• 2 टहनी थाइम
• 1 तेजपत्ता
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खरगोश के टुकड़े पोंछकर सुखाएं, नमक-काली मिर्च लगाएं और चारों ओर आधी दीजों सरसों की पतली परत लगाएं।
2. मक्खन और तेल भारी बर्तन में गरम करें और टुकड़ों को मध्यम आंच पर 8 मिनट सेंकें, जब तक सरसों हल्की भूरी हो जाए – बहुत गरम न होने दें, वरना वह जल जाती है।
3. खरगोश निकाल लें, बारीक कटी शैलट उसी चर्बी में 3 मिनट भूनें और सफ़ेद वाइन डालकर तली खंगालें।
4. शोरबा, थाइम और तेजपत्ता डालें, मांस वापस रखें और ढककर 45 मिनट हल्की आंच पर दम दें, जब तक वह कोमल हो जाए।
5. मांस गरम जगह रखें, बची सरसों और क्रीम शोरबे में मिलाएं और बिना ढके 8 मिनट धीमी आंच पर गाढ़ा करें, जब तक सॉस मलाईदार हो जाए – अब उसे खौलने न दें।
6. सॉस का स्वाद ठीक करें, खरगोश के टुकड़े उसमें थोड़ी देर गरम करें और पहले से गरम प्लेटों पर भरपूर सॉस के साथ परोसें।