इतालवी व्यंजन · मांस और कबाब

रोमन स्टाइल ट्राइप

रोम की बीफ़ ट्राइप (अंतड़ी), प्याज़ और पुदीने के साथ टमाटर सॉस में नरम होने तक पकाई जाती है और पेकोरिनो चीज़ छिड़की जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम पहले से पकी बीफ़ ट्राइप
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 1 डंठल सेलेरी
• 2 लहसुन की कलियां
• 100 मिली सफ़ेद वाइन
• 1 मुट्ठी पुदीना
• 60 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. पहले से पकी बीफ़ ट्राइप को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और लगभग 1 सेमी चौड़ी, उंगली जितनी लंबी पट्टियों में काटें।
2. प्याज़, गाजर और सेलेरी बारीक काटें और जैतून के तेल में मध्यम आंच पर 8–10 मिनट नरम होने तक भूनें, बिना रंग बदले।
3. कटा लहसुन 1 मिनट भूनें, ट्राइप डालें और सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें; वाइन को 3–4 मिनट बिना ढके पकने दें।
4. कटे टमाटर मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 90 मिनट पकाएं, जब तक ट्राइप बहुत नरम न हो जाए और आसानी से काटी जा सके।
5. ढक्कन हटाकर सॉस को 10 मिनट बिना ढके पकाएं, जब तक यह चम्मच से चिपकने लगे, और आधा बारीक कटा पुदीना मिलाएं।
6. कद्दूकस किए पेकोरिनो और बचे पुदीने के साथ गरमागरम परोसें – साथ में डुबोने के लिए सफ़ेद ब्रेड ज़रूर हो।