मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

रेस एन चिले कोलोराडो (लाल मिर्च में गोमांस)

उत्तरी मेक्सिको के गोमांस के टुकड़े, चिले कैलिफ़ोर्निया और गुआहिलो की गाढ़ी लाल चटनी में देर तक पकाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम गोमांस का कंधा
• 6 गुआहिलो मिर्च
• 4 चिले कैलिफ़ोर्निया (विकल्प: और गुआहिलो मिर्च)
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच ऑरेगैनो
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• 3 बड़े चम्मच तेल
• 700 मिली गोमांस का शोरबा
• 1 तेज़पत्ता

बनाने की विधि

1. गोमांस के कंधे को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाकर नमक लगाएँ; गुआहिलो और चिले कैलिफ़ोर्निया के बीज निकालें।
2. मिर्च को सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 30 सेकंड तब तक भूनें जब तक खुशबू न आए, फिर 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
3. मांस को गरम तेल में हिस्सों में 4–5 मिनट तब तक चारों ओर गहरा भूरा भूनें और निकाल लें; बचे तेल में मैदा 1 मिनट हिलाते हुए भूनें।
4. मिर्च को आधे प्याज़, लहसुन, ऑरेगैनो, जीरे और 300 मिली गोमांस के शोरबे के साथ बहुत बारीक पीसें और छलनी से बर्तन में छानें।
5. मांस, बचा कटा प्याज़, तेज़पत्ता और बचा शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर 90 मिनट पकाएँ जब तक दबाने पर मांस टूटने लगे।
6. अंत में चटनी को खुला 10 मिनट पकाएँ जब तक वह चम्मच पर परत जमा दे, और चिले कोलोराडो गहरी थालियों में परोसें।