मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

कोचिनिता एस्तिलो पोलो (पोलो असादो युकातेको)

अचिओते और खट्टे संतरे के मैरिनेड में चिकन को केले के पत्ते में नरम होने तक पकाया जाता है और अचारी लाल प्याज़ के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन थाई
• 60 ग्राम अचिओते पेस्ट
• 150 मिली खट्टे संतरे का रस (विकल्प: 100 मिली संतरे का रस और 50 मिली नींबू का रस)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच ऑरिगैनो
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़े केले के पत्ते (जमे हुए)
• 2 लाल प्याज़
• 100 मिली सफ़ेद वाइन सिरका
• 1 हबानेरो मिर्च
• 12 मक्के की टॉर्टिया
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. अचिओते पेस्ट को खट्टे संतरे के रस, कद्दूकस किए लहसुन, ऑरिगैनो, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर चिकनी लेई बनाएँ और चिकन थाई को इसमें कम से कम 2 घंटे, बेहतर होगा रातभर मैरिनेट होने दें।
2. लाल प्याज़ को बहुत पतले छल्लों में काटें, सिरके, 1 छोटा चम्मच नमक और चीरा लगाई हुई हबानेरो मिर्च के साथ मिलाएँ और कम से कम 1 घंटे भीगने दें।
3. केले के पत्तों को आँच के ऊपर या गरम पानी में थोड़ी देर लचीला करें और बेकिंग डिश को इस तरह बिछाएँ कि पत्ते किनारों से बाहर लटकें।
4. मांस को पूरे मैरिनेड सहित परतों में रखें, पत्तों को ऊपर से मोड़ें और डिश को एल्युमिनियम फ़ॉइल से कसकर बंद करें।
5. ओवन में 160 डिग्री सेल्सियस पर ऊपर-नीचे की आँच से 90 मिनट पकाएँ जब तक मांस काँटे से आसानी से टूटने लगे; आख़िरी 10 मिनट बिना ढके पकाएँ ताकि रस गाढ़ा हो जाए।
6. चिकन को पत्ते में ही तोड़ें, लाल रस के साथ मिलाएँ और छाने हुए प्याज़ व गरम टॉर्टिया के साथ परोसें।