मैक्सिकन व्यंजन · मांस और कबाब

बिर्रिया दे चिवो

हालिस्को की बकरी के मांस को ग्वाहियो-आंचो अदोबो में नरम होने तक दम पकाया जाता है, साथ में उसी का शोरबा और खूब नींबू।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो हड्डी सहित बकरी का मांस (विकल्प: लैंब शोल्डर)
• 6 सूखी ग्वाहियो मिर्च
• 3 सूखी आंचो मिर्च
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 टमाटर
• 2 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच ऑरिगैनो और 4 लौंग
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 3 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बकरी के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह नमक व काली मिर्च लगाएँ और रातभर फ़्रिज में रखें; मिर्चों के डंठल और बीज निकालें।
2. मिर्चों को सूखे तवे पर हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आए, फिर 400 मिली उबलते पानी में डालकर 20 मिनट नरम होने तक भिगोएँ।
3. मिर्चों को भिगोने वाले पानी, टमाटर, प्याज़, लहसुन, सिरके, जीरे, ऑरिगैनो व लौंग के साथ बारीक पीसें और छलनी से छान लें।
4. मांस को भारी हांडी में रखें, अदोबो डालें और 1 लीटर पानी डालकर भरें जब तक वह बस ढक न जाए।
5. ढककर ओवन में 150 डिग्री सेल्सियस पर ऊपर-नीचे की आँच से 2.5–3 घंटे दम पकाएँ जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए; आधे समय पर एक बार पलटें।
6. मांस को तोड़ें, चर्बी निकाले हुए शोरबे का स्वाद जाँचें और दोनों को अलग-अलग कटे धनिये, कटे प्याज़ व नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।