भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

रिस्ता

गहरे लाल रंग की हल्की मिर्च, सौंफ और सोंठ की ग्रेवी में कश्मीरी मेमने के कोफ्ते, वज़वान भोज का हिस्सा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बहुत दुबला मेमने का मांस (जांघ, ताज़ा)
• 80 ग्राम घी
• 3 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर (हल्का, रंग के लिए)
• 2 छोटा चम्मच सौंफ (पिसी हुई)
• 1 छोटा चम्मच सोंठ
• 4 इलायची
• 1 दालचीनी स्टिक और 4 लौंग
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 2 बड़े चम्मच दही
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस से नसें निकाल दें, बारीक काटें और 30 ग्राम घी, दही, 1 छोटा चम्मच नमक और आधी पिसी सौंफ के साथ 15 मिनट कूटकर पूरी तरह चिकना, लचीला मिश्रण बनाएं।
2. ठंडे किए मिश्रण से लगभग 6 सेमी के आठ चिकने, थोड़े लंबे कोफ्ते बनाएं और हाथों को बार-बार गीला करते रहें ताकि दरारें न पड़ें।
3. मिर्च पाउडर को 200 मिली गरम पानी में घोलें, 10 मिनट रखें और छलनी से छान लें – इससे ग्रेवी बिना ज़्यादा तीखेपन के चमकीली लाल बनती है।
4. बचा हुआ घी एक चौड़े बर्तन में गरम करें, हींग, इलायची, दालचीनी, लौंग और जीरा 30 सेकंड तड़काएं और लाल मिर्च वाला पानी तथा 400 मिली पानी डालें।
5. कोफ्ते डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर बिना ढके 45 मिनट पकने दें, बर्तन को बस हल्के से घुमाएं, जब तक ग्रेवी आधी रहकर चमकदार न हो जाए।
6. बची हुई पिसी सौंफ और सोंठ मिलाएं, 5 मिनट और पकने दें और रिस्ता को खूब लाल ग्रेवी के साथ चावल पर परोसें।