काकोरी कबाब
लखनऊ के अत्यंत मुलायम कीमा मेमने के सीख कबाब, जिन्हें कच्चे पपीते से नरम बनाया जाता है और कोयले पर पकाया जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय60 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरकठिन
कैलोरीलगभग 490
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम मेमने का कीमा (दरदरा पिसा)
3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया कच्चा पपीता
2 प्याज़
50 ग्राम काजू
2 बड़े चम्मच घी
2 छोटे चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 चुटकी केसर के धागे
1 बड़ा चम्मच गुलाबजल
नमक
बनाने की विधि
- प्याज़ को बारीक स्लाइस में काटें, घी में 12–15 मिनट सुनहरा भूनें, किचन पेपर पर तेल सुखाएं और ठंडा होने के बाद काजू के साथ बारीक पीस लें।
- केसर को गुलाबजल में 15 मिनट भिगो दें, जब तक तरल गहरा पीला न हो जाए।
- मेमने के कीमे को कद्दूकस किए पपीते, प्याज़-काजू मिश्रण, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, केसर वाले पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 5 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक चिकना, हल्का चिपचिपा मिश्रण न बन जाए।
- मिश्रण को ढककर 1 घंटा फ्रिज में रखें, ताकि पपीता मांस को नरम कर दे, फिर गीले हाथों से उंगली जितनी मोटाई में चार चपटी धातु की सीखों पर लपेटें।
- सीखों को तेज़ कोयले की आंच पर या ओवन ग्रिल में 240°C पर कुल 8–10 मिनट पकाएं और हर 2 मिनट में पलटते रहें, जब तक बाहर से भूरे और अंदर से बस पक न जाएं।
- कबाबों पर बचा हुआ घी लगाएं, सीख से उतारें और प्याज़ के छल्लों तथा फ्लैटब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।