भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

तबक माज़

मेमने की पसलियों को पहले मसालेदार दूध में नरम होने तक पकाया जाता है, फिर घी में कुरकुरा और भूरा तला जाता है – एक कश्मीरी क्लासिक।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलोग्राम मेमने की पसलियों का टुकड़ा (साबुत)
• 1 लीटर दूध
• 2 छोटे चम्मच सौंफ पाउडर
• 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• 4 इलायची की फलियाँ
• 1 दालचीनी का टुकड़ा और 4 लौंग
• 2 तेजपत्ता
• 100 ग्राम घी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• नमक

बनाने की विधि

1. मेमने की पसलियों को हड्डियों के बीच से काटकर लगभग 8 सेमी चौड़ी चपटी पट्टियां बनाएं, ताकि हर टुकड़े में एक पसली हो।
2. पसलियों को एक चौड़े बर्तन में समतल रखें, दूध से बस ढकने लायक डालें और सौंफ, सोंठ, इलायची, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता और 2 छोटे चम्मच नमक मिलाएं।
3. बिना ढके धीमी आंच पर 45–50 मिनट पकाएं जब तक मांस नरम न हो जाए और दूध लगभग पूरी तरह सूख न जाए – बीच में एक बार सावधानी से पलटें।
4. पसलियां निकालकर एक जाली पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें, ताकि कढ़ाई में तलते समय तेल न छींटे।
5. एक बड़ी कढ़ाई में घी तेज़ आंच पर गरम करें और पसलियों को हर तरफ 3–4 मिनट तलें, जब तक वे गहरे भूरे और किनारों से कुरकुरी न हो जाएं।
6. मिर्च पाउडर और थोड़े नमक से छिड़ककर तुरंत गरमागरम स्टार्टर के रूप में या चावल के साथ परोसें।