भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

शामी कबाब

भेड़ के कीमे और चना दाल से बने चपटे कबाब, बारीक पीसकर अंडे में लपेटकर सुनहरा तला जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम भेड़ का कीमा
• 200 ग्राम चना दाल
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 4 सूखी लाल मिर्च (हल्की, जैसे कश्मीरी)
• 1 दालचीनी का टुकड़ा और 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 अंडे
• 1 प्याज़
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. चना दाल को 1 घंटा गुनगुने पानी में भिगोकर छान लें, प्याज़ को बारीक काटें और धनिया काट लें।
2. दाल, कीमा, अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा और 1 छोटा चम्मच नमक को 300 मिली पानी के साथ चढ़ाएँ और बिना ढके 30-35 मिनट पकाएँ, जब तक दाल नरम न हो जाए और पानी पूरी तरह सूख न जाए।
3. मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें, दालचीनी और लौंग निकाल लें और सब कुछ मिक्सर में बिना पानी डाले चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाकर पीस लें।
4. प्याज़, धनिया और गरम मसाला गूंथकर मिलाएँ और मिश्रण से करीब 7 सेंटीमीटर व्यास के बारह चपटे कबाब बनाएँ; 20 मिनट फ्रिज में रखें।
5. अंडे फेंटें, हर कबाब को उसमें डुबोकर गरम तेल में हर तरफ 3-4 मिनट तलें, जब तक एक कुरकुरी सुनहरी परत न बन जाए।
6. थोड़ी देर किचन पेपर पर रखकर तेल निकालें और गरमागरम प्याज़ के छल्लों, पुदीने की चटनी और नींबू के साथ परोसें।