भारतीय व्यंजन · मांस और कबाब

बोटी कबाब

भेड़ के मांस के टुकड़ों को दही, अदरक और लहसुन में मैरिनेट करके गरम ओवन में गहरे भुने किनारों के साथ पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम भेड़ की टांग का मांस
• 300 ग्राम दही
• 2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (विकल्प के तौर पर रेपसीड तेल)
• 1 लाल प्याज़
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• नमक

बनाने की विधि

1. भेड़ के मांस को 3 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काटें, नींबू के रस, 1 छोटा चम्मच नमक और आधे अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मिलाएँ और 20 मिनट रखें।
2. दही को एक कपड़े में 15 मिनट टांगकर गाढ़ा करें और बचे हुए पेस्ट, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा और सरसों के तेल के साथ मिलाएँ।
3. मांस के टुकड़ों को उसमें लपेटें और ढककर कम से कम 4 घंटे, बेहतर होगा रातभर फ्रिज में मैरिनेट करें।
4. टुकड़ों को चार धातु की सीखों पर सटाकर लगाएँ, अतिरिक्त मैरिनेड हटाएँ और ओवन को ग्रिल मोड में 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें।
5. सीखों को एक ट्रे के ऊपर जाली पर रखें और 12-15 मिनट ग्रिल करें, बीच में दो बार पलटें, जब तक मांस बाहर से गहरे धब्बेदार और अंदर से रसदार न हो जाए।
6. प्याज़ को पतले छल्लों में काटें, कबाब के ऊपर सजाएँ, चाट मसाला छिड़कें और गरमागरम रोटी के साथ परोसें।