जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

ससामी नो उमेशिसो कात्सू

नरम चिकन फ़िले, नमकीन-खट्टे उमेबोशी पेस्ट और शिसो से भरे हुए, पैंको में लपेटकर कुरकुरे तले गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन ब्रेस्ट फ़िले
• 4 उमेबोशी (अचारी आलूबुखारा)
• 8 शिसो पत्ते (विकल्प के तौर पर तुलसी)
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 2 अंडे
• 150 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
• 300 मिली तलने का तेल
• 1 नींबू
• 200 ग्राम पत्तागोभी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चिकन फ़िले को लंबाई में इस तरह काटें कि वे किताब की तरह खुल जाएं, क्लिंग फिल्म के बीच रखकर 1 सेमी मोटाई तक पीटें और हल्का नमक व काली मिर्च छिड़कें।
2. उमेबोशी की गुठली निकालें और गूदे को चाकू की पीठ से चिकना पेस्ट बनाकर काटें।
3. हर खुले फ़िले पर थोड़ा उमेबोशी पेस्ट लगाएं, एक शिसो पत्ता रखें, फ़िले को फिर से बंद करें और किनारों को कसकर दबाएं।
4. भरे हुए फ़िले को बारी-बारी से मैदा, फेंटे हुए अंडों और पैंको में लपेटें, ब्रेडिंग को चारों ओर दबाएं और रोल को 10 मिनट फ्रिज में रखें।
5. तलने का तेल 170°C तक गरम करें और कात्सू को हर तरफ 3-4 मिनट सुनहरा-भूरा तलें जब तक उठने वाले बुलबुले छोटे और शांत न हो जाएं, फिर जाली पर तेल छानने दें।
6. कात्सू को तिरछा 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, बारीक कटी पत्तागोभी और नींबू के टुकड़ों के साथ सजाएं और तुरंत परोसें।