थाई व्यंजन · मांस और कबाब

बीफ़ साते सीख

हल्दी-नारियल मैरिनेड में लिपटी बीफ़ की सीखों को ग्रिल कर मलाईदार मूंगफली सॉस और मीठे-खट्टे खीरे के रिलिश के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ हिप (जांघ का मांस)
• 200 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 120 ग्राम मूंगफली का मक्खन
• 2 बड़े चम्मच रेड करी पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 खीरा
• 1 लाल प्याज़
• 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 1 सेंटीमीटर मोटी, 10 सेंटीमीटर लंबी पट्टियों में काटें, 100 मिलीलीटर नारियल का दूध, हल्दी, पिसा धनिया, बारीक कटा लेमनग्रास, 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर और 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस के साथ मिलाएँ और कम से कम 2 घंटे मैरिनेट करें।
2. सॉस के लिए करी पेस्ट को एक छोटे बर्तन में 2 मिनट भूनें, बचा हुआ नारियल का दूध और मूंगफली का मक्खन मिलाएँ और धीमी आंच पर 5–6 मिनट चिकना होने तक हिलाएँ जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
3. मूंगफली सॉस को 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर, बची हुई फिश सॉस और थोड़े पानी से तब तक ठीक करें जब तक वह चम्मच से मुश्किल से बहे, फिर गरम रखें।
4. रिलिश के लिए खीरे को लंबाई में आधा काटें, बीज निकालें और पतले अर्धचंद्रों में काटें, लाल प्याज़ को बारीक काटें और दोनों को चावल के सिरके व 1 बड़े चम्मच पाम शुगर के साथ 20 मिनट रखें।
5. मांस की पट्टियों को लहरदार आकार में भीगी लकड़ी की सीखों पर पिरोएँ और तेज़ अंगारों पर हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, जब तक उन पर गहरे भुने निशान आएँ और अंदर से रसीली रहें।
6. सीखों को थाली में सजाएँ, मूंगफली सॉस एक कटोरी में डालें और खीरे का रिलिश अच्छी तरह ठंडा करके साथ परोसें।