मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

ताजीन सफ़नारिया

मेमने के मांस को मोटे गाजर के टुकड़ों, जीरे और भरपूर अजमोद के साथ नरम होने तक पकाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम मेमने का मांस (कंधे से)
• 800 ग्राम गाजर
• 2 प्याज़
• 3 कलियाँ लहसुन
• 2 छोटे चम्मच पिसा जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 चुटकी केसर के रेशे
• 1 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के मांस को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें, लहसुन काटें और गाजर छीलकर मोटे, तिरछे टुकड़ों में काटें।
2. बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और मांस को 6 मिनट चारों ओर से भूनें, फिर प्याज़ और लहसुन डालकर 4 मिनट भूनें।
3. जीरा, पपरिका पाउडर और 3 बड़े चम्मच गर्म पानी में घुले केसर मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आ जाए।
4. 500 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएं, जब तक मांस नरम न हो जाए।
5. गाजर और आधा कटा अजमोद डालें और 25–30 मिनट और पकाएं, जब तक गाजर नरम हों पर टूटें नहीं, और सॉस गाढ़ी हो जाए।
6. आधे नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, बचा अजमोद छिड़कें और रोटी के साथ गरम परोसें।