मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

टैजीन लहम बिल श्मिशा

भेड़ के कंधे के मांस को सूखी खुबानी, दालचीनी और केसर के साथ पकाया जाता है और भुने बादाम से सजाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ का कंधा (क्यूब्स में कटा)
• 300 ग्राम सूखी खुबानी
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खुबानी को 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोएँ, प्याज़ को बारीक काटें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें।
2. एक दम पकाने वाले बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और भेड़ के मांस के टुकड़ों को तेज़ आंच पर 6-8 मिनट तक चारों ओर भूनें, जब तक उन पर भूरी परत न आ जाए।
3. प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें, फिर दालचीनी, अदरक, केसर वाला पानी, नमक और काली मिर्च डालें, 400 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 65 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
4. पानी से निकाली हुई खुबानी को मक्खन और शहद के साथ डालें और बिना ढके 20 मिनट और पकाएँ, जब तक फल नरम न हो जाएँ और चटनी चाशनी जैसी गाढ़ी न हो जाए।
5. बादाम को सूखे पैन में 3-4 मिनट तक सुनहरा-भूरा होने तक भूनें और मोटा-मोटा काट लें।
6. टैजीन में नमक और काली मिर्च से स्वाद जाँचें, ऊपर से बादाम छिड़कें और कूसकूस या ब्रेड के साथ गरमागरम परोसें।