मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

टैजीन मल्सूका बिल लहम

प्याज़ और बादाम के साथ पकाए गए भेड़ के मांस को पतली वर्का चादरों में लपेटकर कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम भेड़ का कंधा (बिना हड्डी)
• 10 वर्का आटे की शीट (विकल्प के तौर पर फ़िलो पेस्ट्री)
• 3 प्याज़
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• 2 अंडे
• 80 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. भेड़ के मांस को मोटे टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और केसर के धागों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें।
2. जैतून का तेल और 20 ग्राम मक्खन गरम करें, मांस को 6 मिनट तक भूनें, प्याज़, दालचीनी, अदरक, केसर वाला पानी, नमक और काली मिर्च डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 60 मिनट तक पकाएँ, जब तक मांस गलकर अलग न हो जाए।
3. मांस को दो कांटों से बारीक तोड़ें, शोरबे को बिना ढके पकाकर कुछ ही चम्मच रह जाने दें, फेंटे हुए अंडे मिलाएँ और धीमी आंच पर 2 मिनट तक जमने दें।
4. बादाम को सूखे पैन में 3 मिनट तक भूनें, मोटा-मोटा काटें और कटे अजमोद के साथ मांस के मिश्रण में मिलाएँ; सब कुछ ठंडा होने दें।
5. 24 सेमी के स्प्रिंगफॉर्म पैन पर पिघला मक्खन लगाएँ, छह वर्का शीट्स को तारे के आकार में एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए बिछाएँ, भरावन डालें, बची हुई शीट्स से ढकें और किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।
6. ऊपर की सतह पर अच्छी तरह मक्खन लगाएँ और 200°C पर ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक बाहरी परत सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; 5 मिनट के लिए रखा रहने दें और टुकड़ों में काटें।