थाई व्यंजन · मांस और कबाब

पनांग गाई

चिकन और मूंगफली वाला गाढ़ा, हल्का पनांग करी, जिसके ऊपर आख़िर में महीन कटे लाइम पत्तों के टुकड़े छिड़के जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट
• 3 बड़े चम्मच पनांग करी पेस्ट
• 400 मिली नारियल का दूध
• 40 ग्राम मूंगफली
• 6 काफ़िर लाइम पत्ते
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 1 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. चिकन को 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें; मूंगफली को बिना तेल की कढ़ाही में 4–5 मिनट भूनें और फिर बारीक पीस लें।
2. बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें, 150 मिली नारियल का दूध डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट पकाएँ जब तक नारियल की चिकनाई साफ़ अलग न हो जाए।
3. पनांग पेस्ट मिलाकर 3 मिनट भूनें जब तक वह गहरे लाल रंग में चमकने लगे, फिर पिसी मूंगफली मिला दें।
4. चिकन डालें, 4 मिनट सभी तरफ़ से पलटें, बचा हुआ नारियल का दूध डालें और फिश सॉस व पाम शुगर से स्वाद अनुसार मसाला डालें।
5. बिना ढके धीमी आँच पर 15–18 मिनट पकाएँ जब तक सॉस इतनी गाढ़ी हो जाए कि चम्मच से चिपके और मुश्किल से मांस को ढके।
6. चार लाइम पत्तों को बेहद पतली पट्टियों में काटें, छल्लों में कटी मिर्च के साथ करी पर छिड़कें और जैस्मिन चावल के साथ परोसें।