थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गाई पैड सताव

दक्षिण थाईलैंड का वॉक व्यंजन, जिसमें चिकन, स्टिंक बीन्स और झींगा पेस्ट है, तेज़ तीखे स्वाद के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट (बोनलेस)
• 200 ग्राम स्टिंक बीन्स (सताव, या मोटी फलियाँ)
• 2 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 थाई मिर्च
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर पानी

बनाने की विधि

1. स्टिंक बीन्स को फली से निकालें, आधा काटें और स्वाद हल्का करने के लिए 5 मिनट उबलते पानी में ब्लांच करें; फिर ठंडे पानी में डालें।
2. चिकन को पतली पट्टियों में काटें, लहसुन और मिर्च को मोटा-मोटा काटें, शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में काटें।
3. वॉक में वनस्पति तेल तेज़ आंच पर गरम करें, लहसुन और मिर्च 30 सेकंड भूनें, फिर करी पेस्ट और झींगा पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें, जब तक तेज़ खुशबू न आने लगे।
4. चिकन की पट्टियाँ डालें और तेज़ आंच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक वे बाहर से भूरी और अंदर से बस पक जाएँ।
5. स्टिंक बीन्स और शिमला मिर्च मिलाएँ, ऑयस्टर सॉस, फ़िश सॉस, पाम शुगर और पानी डालकर ढक्कन खोलकर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस मांस पर चमकदार परत न चढ़ा दे।
6. स्वाद अच्छी तरह जाँचें और तुरंत गरमागरम जैस्मिन चावल के साथ परोसें, जब तक फलियाँ अभी भी कुरकुरी हों।