जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

मेन्ची कात्सू

बीफ़ कीमे से बने ब्रेड किए कटलेट, बहुत सारे प्याज़ के साथ, बाहर से कुरकुरे और अंदर से रसीले, तोनकात्सू सॉस के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम बीफ़ कीमा
• 2 प्याज़
• 3 अंडे
• 3 बड़े चम्मच दूध
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 3 बड़े चम्मच मैदा
• 200 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
• 300 मिली तलने का तेल
• 4 बड़े चम्मच तोनकात्सू सॉस (विकल्प के तौर पर 3 बड़े चम्मच केचप + 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस)
• 200 ग्राम पत्तागोभी

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 6–8 मिनट भूनें, जब तक वे पारदर्शी और मीठे न हो जाएँ, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. 4 बड़े चम्मच पैंको पर दूध डालें, 5 मिनट फूलने दें और बीफ़ कीमे, एक अंडे, ठंडे प्याज़, नमक और सफ़ेद काली मिर्च के साथ 3 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण बंध न जाए।
3. मिश्रण से 2 सेमी मोटाई के आठ चपटे टिक्की बनाएँ, हर एक को हाथों के बीच उछालें ताकि हवा के बुलबुले न रहें, और 15 मिनट फ्रिज में रखें।
4. टिक्कियों को मैदे में, फिर बचे दो फेंटे अंडों में और अंत में बचे पैंको में लपेटें और परत को चारों तरफ़ सावधानी से दबाएँ।
5. तलने के तेल को 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और मेन्ची कात्सू को हर तरफ़ 4–5 मिनट सुनहरा-भूरा तलें, जब तक निकलने वाला रस साफ़ न हो जाए, फिर जाली पर तेल निथारें।
6. पत्तागोभी को बारीक काटें, कात्सू के साथ प्लेटों में रखें और सब कुछ तोनकात्सू सॉस छिड़ककर गरम परोसें।