जापानी व्यंजन · मांस और कबाब

ग्यू शिगुरेनी

बहुत पतला कटा बीफ़ ढेर सारी अदरक के साथ सोया और मिरिन में सूखा पकाया जाता है, मीठा-नमकीन और लंबे समय तक टिकने वाला।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बीफ़ (पतला कटा हुआ)
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 4 बड़े चम्मच मिरिन
• 3 बड़े चम्मच साके
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 400 ग्राम गोल दाने वाला चावल

बनाने की विधि

1. अदरक को छीलें और बहुत बारीक पट्टियों में काटें, बीफ़ को 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में बाँटें; चावल को धोएँ, 500 मिली पानी के साथ 12 मिनट पकाएँ और 10 मिनट भाप में रहने दें।
2. काफ़ी पानी उबालें और मांस को इसमें 30 सेकंड ब्लांच करें, जब तक इसका रंग बदलने लगे, फिर छान लें और थोड़ा ठंडे पानी से धो लें – इससे शोरबा बाद में साफ रहता है।
3. सोया सॉस, मिरिन, साके और चीनी को चौड़ी कड़ाही में उबालें और अदरक की पट्टियों को इसमें 2 मिनट पकने दें।
4. छाना हुआ मांस डालें और मध्यम आँच पर बिना ढके 12–15 मिनट पकाएँ, बार-बार हिलाते रहें, जब तक बर्तन में लगभग कोई तरल न बचे।
5. तिल का तेल डालें और 2 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस चमकदार परत से ढक न जाए और तले में सिर्फ़ गाढ़ी चाशनी रह जाए।
6. शिगुरेनी पर भुने तिल छिड़कें और गुनगुना गरम चावल पर सजाएँ; ठंडा यह डिब्बे में पाँच दिनों तक रखा जा सकता है।