थाई व्यंजन · मांस और कबाब

गेंग खियो वान गाई

चिकन, थाई बैंगन और मीठी तुलसी वाला हरा करी, अलग किए गए नारियल के दूध में पकाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम चिकन थाई फ़िलेट (बोनलेस)
• 3 बड़े चम्मच हरी करी पेस्ट
• 550 मिलीलीटर नारियल का दूध
• 200 ग्राम थाई बैंगन (या 1 सामान्य बैंगन)
• 6 काफिर लाइम के पत्ते
• 2 मुट्ठी थाई तुलसी
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 2 लाल मिर्च
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 300 ग्राम जैस्मिन चावल

बनाने की विधि

1. चिकन को निवाला आकार के टुकड़ों में काटें, थाई बैंगन को चार हिस्सों में काटें और इस्तेमाल तक पानी में रखें ताकि वे भूरे न पड़ें।
2. पतीले में वनस्पति तेल गरम करें और 200 मिलीलीटर नारियल का दूध मध्यम आंच पर ढक्कन खोलकर 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक साफ़ नारियल की चर्बी ऊपर साफ़ दिखने लगे।
3. हरी करी पेस्ट मिलाएँ और 3 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरे हरे रंग से चमकने लगे और लेमनग्रास व गलंगल की तेज़ खुशबू आने लगे।
4. चिकन डालें, 4 मिनट चारों ओर से पलटें, फिर बचा हुआ नारियल का दूध डालें और फ़िश सॉस व पाम शुगर से स्वाद दें।
5. बैंगन और फटे हुए लाइम पत्ते डालें और ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर 12–15 मिनट पकने दें, जब तक मांस नरम और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
6. तुलसी के पत्ते और पट्टियों में कटी लाल मिर्च मिलाएँ, थोड़ी देर पकने दें और ताज़े पके जैस्मिन चावल के साथ परोसें।