मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

दज्जाज बिल हामेद मर्कद

चिकन लेग को अचारी नमक-नींबू, अदरक और केसर के साथ तब तक पकाया गया है जब तक सॉस सुनहरी और गाढ़ी न हो जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 8 चिकन लेग
• 2 अचारी नमक-नींबू
• 3 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 2 छोटे चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 100 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 गड्डी हरा धनिया
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें और अदरक, हल्दी, 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोले केसर के रेशों, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ; चिकन लेग को इसमें मलें और 30 मिनट मैरिनेट होने दें।
2. प्याज़ को पतले आधे छल्लों में काटें, अचारी नींबू को चार टुकड़ों में काटें, गूदा निकाल दें और छिलके को पट्टियों में काट लें।
3. बचा हुआ जैतून का तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें और चिकन लेग को त्वचा वाली तरफ़ से 5 मिनट भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ, फिर पलटकर निकाल लें।
4. प्याज़ को उसी तेल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें, चिकन लेग को मैरिनेड के साथ ऊपर रखें, 250 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 35 मिनट पकने दें।
5. अचारी नींबू की पट्टियाँ और ज़ैतून डालें और बिना ढके 15 मिनट और पकाएँ जब तक सॉस आधी रह जाए और प्याज़ गाढ़ी क्रीम जैसी न बन जाए।
6. सिर्फ़ काली मिर्च और थोड़े नमक से स्वाद संतुलित करें, कटा हरा धनिया छिड़कें और ब्रेड या कूसकूस के साथ परोसें।