मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

जाज कद्रा (बादाम के साथ चिकन)

चिकन को खूब सारे प्याज़ और केसर से बनी हल्के रंग की कद्रा चटनी में पकाया जाता है, साथ में छोले और नरम उबले बादाम।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो चिकन के टुकड़े
• 800 ग्राम प्याज़
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 200 ग्राम छोले (जार से)
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 नींबू
• नमक

बनाने की विधि

1. केसर के धागों को मसलकर 3 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें, प्याज़ बारीक काटें, अजमोद काटें और बादाम को नमकीन पानी में 30 मिनट नरम होने तक उबालें।
2. भारी बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, केसर वाले पानी, सफेद मिर्च, दालचीनी और नमक से रगड़े चिकन के टुकड़े डालें और 5 मिनट बिना रंग बदले पकाएँ।
3. प्याज़ डालें, 400 मिली पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट पकाएँ – कद्रा हल्के रंग की ही रहनी चाहिए और भूरी नहीं होनी चाहिए।
4. छोलों को धोएँ और छाने हुए बादाम के साथ आखिरी 15 मिनट में चिकन में मिलाएँ।
5. चिकन के टुकड़े निकालें, चटनी को बिना ढके 10 मिनट पकाएँ और प्याज़ को चम्मच से मसलकर गाढ़ा करें।
6. चिकन वापस डालें, नींबू के रस से स्वाद ठीक करें, अजमोद से सजाएँ और चटनी को पोंछने के लिए ब्रेड के साथ परोसें।