मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

ताजीन लहम बिल तमर

भेड़ के कंधे के मांस को नरम मेजूल खजूर, दालचीनी और केसर के साथ धीमी आँच पर पकाया गया है, अंत में भुने तिल छिड़के गए हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम भेड़ के कंधे का मांस (टुकड़ों में कटा)
• 250 ग्राम नरम खजूर (बीज निकाले हुए)
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच शहद
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, केसर के रेशों को मसलकर 3 बड़े चम्मच गरम पानी में 10 मिनट भिगो दें; खजूर को लंबाई में आधा काट लें।
2. एक भारी बर्तन में जैतून का तेल और मक्खन गरम करें और मेमने के टुकड़ों को तेज़ आँच पर 6-8 मिनट चारों ओर से अच्छी तरह भूनें।
3. प्याज़ डालकर 5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर दालचीनी, अदरक, केसर वाला पानी, नमक और काली मिर्च मिलाकर 1 मिनट भूनें जब तक तेज़ खुशबू न आ जाए।
4. 400 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 70 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए और चम्मच से आसानी से टूटने लगे।
5. खजूर और शहद डालें और बिना ढके 15-20 मिनट और पकाएँ जब तक खजूर फूल न जाएँ और चटनी गहरे रंग की और चाशनी जैसी होकर मांस पर चिपकने लगे।
6. तिल को सूखी कड़ाही में 2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, ताजीन पर छिड़कें और चपटी रोटी के साथ गरमागरम परोसें।