मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

मर्गेज़

मेमने और बीफ़ से बनी तीखी सॉसेज को हरिसा, लहसुन और जीरे के साथ मिलाकर अंगारों पर कुरकुरा होने तक ग्रिल किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कीमा (मोटा पिसा हुआ)
• 300 ग्राम बीफ़ कीमा
• 2 बड़े चम्मच हरिसा
• 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 छोटा चम्मच तीखा पपरिका पाउडर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 3 मीटर भेड़ की आंत की कासिंग (कैलिबर 22)
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. भेड़ की आंत की कासिंग को 30 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धोएँ; जीरा, धनिया के बीज और सौंफ के बीज को मूसल में बारीक कूट लें।
2. दोनों प्रकार के कीमे को हरिसा, दोनों पपरिका पाउडर, कद्दूकस किए लहसुन, कुटे मसालों और नमक के साथ 3 मिनट जोर से गूंधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।
3. मिश्रण को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर एक छोटा टेस्ट टुकड़ा भूनकर मसाला जाँचें – कच्चे में नमक और तीखापन ठीक से पता नहीं चलता।
4. कासिंग को भरने वाली नली पर चढ़ाएँ, मिश्रण को ढीला भरें और हर 12 सेमी पर मोड़ें, हर बार मोड़ की दिशा बदलते हुए।
5. सॉसेज को बारीक सुई से कई जगह छेदें और 30 मिनट बिना ढके फ्रिज में सूखने दें ताकि ग्रिल करते समय छिलका न फटे।
6. जैतून के तेल से ब्रश करें और मध्यम अंगारों पर 10-12 मिनट बार-बार पलटते हुए ग्रिल करें, जब तक वे चारों ओर से भूरी और पूरी तरह पक न जाएँ।