मोरक्कन व्यंजन · मांस और कबाब

शहद और बादाम के साथ मेमना

मेमने के शोल्डर को दालचीनी और केसर के साथ पकाया जाता है, शहद से चमकाया जाता है और भुने बादाम छिड़के जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मेमने का शोल्डर (बिना हड्डी)
• 3 प्याज़
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी केसर के धागे
• 1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
• 2 दालचीनी की छड़ें
• 4 बड़े चम्मच शहद
• 100 ग्राम बादाम (छिले हुए)
• 80 ग्राम किशमिश
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के शोल्डर को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च लगाएँ; प्याज़ को बारीक काटें और केसर के धागों को ओखली में कूटें।
2. भारी तले के पतीले में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके चारों तरफ़ से तेज़ आंच पर भूनें ताकि उसका रंग आ जाए।
3. प्याज़, केसर, अदरक और दालचीनी की छड़ें डालें, 3 मिनट भूनें और 400 मिलीलीटर पानी डालें।
4. ढककर धीमी आंच पर 90 मिनट तब तक पकाएँ जब तक मांस मक्खन जैसा नरम न हो जाए, और 60 मिनट बाद किशमिश डालें।
5. दालचीनी की छड़ें निकालें, शहद मिलाएँ और चटनी को बिना ढके 15-20 मिनट पकाएँ, जब तक वह गहरी चमकदार न हो जाए और मांस पर परत की तरह चढ़ जाए।
6. बादाम को सूखे तवे पर सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, तिल के साथ मेमने के ऊपर छिड़कें और तुरंत ब्रेड के साथ परोसें।