जज मह्मर (केसर चिकन)
साबुत चिकन को केसर-प्याज़ मक्खन में नरम होने तक पकाया जाता है और फिर ओवन में सुनहरा-भूरा व कुरकुरा होने तक भूना जाता है।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय90 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 640
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
1 चिकन (लगभग 1.4 किलो)
4 प्याज़
80 ग्राम मक्खन
1 चुटकी केसर के धागे
1 छोटा चम्मच अदरक (पिसा हुआ)
1 छोटा चम्मच हल्दी
1/2 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
1 नमकीन नींबू (अचार वाला नींबू)
100 ग्राम हरे ज़ैतून
1/2 गड्डी अजमोद
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
नमक
बनाने की विधि
- केसर के धागों को ओखली में कूटें और 4 बड़े चम्मच गरम पानी में घोलें; प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें और अजमोद को कूटें।
- चिकन को अंदर और बाहर नमक, सफ़ेद काली मिर्च, अदरक, हल्दी और केसर के पानी से मलें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रखा रहने दें।
- भारी तले के पतीले में मक्खन और जैतून का तेल पिघलाएँ, चिकन को उसमें रखें, प्याज़ को चारों ओर फैलाएँ और 300 मिलीलीटर पानी डालें।
- ढककर धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएँ और इस दौरान चिकन को दो बार पलटें, जब तक टांग आसानी से शरीर से अलग न होने लगे।
- चिकन को निकालकर बेकिंग ट्रे पर रखें और 220°C पर गरम ओवन में 15-20 मिनट सुनहरा-भूरा व कुरकुरा होने तक भूनें।
- प्याज़ की चटनी को ज़ैतून और पट्टियों में कटे नमकीन नींबू के साथ बिना ढके पकाकर गाढ़ा करें, चिकन के ऊपर डालें और अजमोद छिड़ककर परोसें।