स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

चुलेतोन दे बुए

मोटा बीफ़ चॉप प्लांचा पर सेंका गया, बाहर से कुरकुरा और अंदर से गुलाबी, सिर्फ़ मोटे समुद्री नमक और गरम पिकिल्यो शिमला मिर्च के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.4 किलो हड्डी वाला बीफ़ चॉप (4-5 सेमी मोटा)
• 1 जार पिकिल्यो शिमला मिर्च (250 ग्राम)
• 2 लहसुन की कलियां
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच शेरी सिरका
• 2 चम्मच मोटा समुद्री नमक
• काली मिर्च

बनाने की विधि

1. चॉप को भूनने से 1 घंटा पहले फ्रिज से निकालें और सुखाकर पोंछें - सिर्फ़ कमरे के तापमान का मांस ही अंदर से समान रूप से गुलाबी बनता है।
2. पिकिल्यो शिमला मिर्च का पानी निकालें, पट्टियों में काटें और कटे लहसुन, 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल और शेरी सिरके के साथ धीमी आंच पर 10 मिनट गरम होने दें।
3. एक भारी कड़ाही या प्लांचा को बिना तेल के बहुत गरम होने दें, मांस पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मलें और हर तरफ़ 4-5 मिनट बिना हिलाए भूनें।
4. चॉप को चर्बी वाले किनारे पर खड़ा करें और उसे 2 मिनट तक पिघलने दें जब तक कुरकुरा न हो जाए; गुलाबी अंदरूनी भाग के लिए 52-54°C नापें।
5. तुरंत मोटे समुद्री नमक की मोटी परत छिड़कें और गरम बोर्ड पर 8 मिनट रखा रहने दें ताकि रस मांस में ही रहे।
6. मांस को हड्डी से अलग करें, रेशों के आर-पार उंगली जितनी मोटी स्लाइस में काटें और गरम पिकिल्यो व ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ परोसें।