स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

रोपा विएहा कानारिया

तोड़ा हुआ धीमी आंच पर पकाया बीफ़, छोले और आलू के टुकड़ों के साथ, कैनरी अंदाज़ में जीरे के साथ कड़ाही में कुरकुरा भूना गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम बीफ़ शोल्डर
• 1 डिब्बा छोले (400 ग्राम)
• 500 ग्राम पकने पर न टूटने वाले आलू
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 हरी शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पापरिका पाउडर (मीठा)
• 800 मिली पानी
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ शोल्डर को बड़े टुकड़ों में नमक लगाएं, 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में भारी बर्तन में चारों तरफ़ से अच्छी तरह भूनें और 800 मिली पानी डालें।
2. एक आधी कटी प्याज़ और 2 कुचली लहसुन की कलियां डालें और ढककर 2 घंटे धीरे-धीरे पकाएं जब तक दबाने पर मांस अलग होने लगे; मांस निकालें, शोरबे को छान लें और अलग रख दें।
3. मांस को थोड़ा ठंडा होने दें और दो कांटों से मोटे रेशों में तोड़ें।
4. आलू छीलें, 1.5 सेमी के टुकड़ों में काटें और 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 10 मिनट सुनहरा भूरा भूनें, फिर निकाल लें।
5. बची हुई प्याज़, लहसुन और दोनों शिमला मिर्च बारीक काटकर उसी कड़ाही में 8 मिनट भूनें, जीरा और पापरिका पाउडर 30 सेकंड और भूनें, फिर मांस, पानी निकाले छोले और आलू डालें।
6. 150 मिली पकाने के शोरबे से डिग्लेज़ करें और 5 मिनट भूनें जब तक सब कुछ हल्का कुरकुरा न हो जाए, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार करें और गरमागरम परोसें।