स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

अरागोन का मेमना रगू

अरागोन का यह मेमने का रगू लाल शिमला मिर्च, टमाटर और प्याज़ के साथ एक गहरी, गाढ़ी सॉस में धीरे-धीरे पकता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो मेमने का कंधा (हड्डी सहित, बड़े टुकड़ों में)
• 3 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 600 ग्राम पके टमाटर
• 2 सूखी शिमला मिर्च (न्योरा, या 1 बड़ा चम्मच पपरिका पाउडर मीठी)
• 200 मिली सफेद वाइन
• 1 तेज पत्ता
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. न्योरा मिर्च को 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं और फिर चम्मच से गूदा निकाल लें; मेमने के मांस को सुखाकर नमक-काली मिर्च लगाएं।
2. एक भारी बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को 10 मिनट तक चारों तरफ से गहरे भूरे होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
3. प्याज़ को पट्टियों में और शिमला मिर्च को चौड़ी पट्टियों में काटकर उसी तेल में मध्यम आंच पर 15 मिनट नरम होने तक पकाएं जब तक शिमला मिर्च ढह न जाए।
4. कटा हुआ लहसुन और न्योरा का गूदा 2 मिनट भूनें, सफेद वाइन डालकर 3 मिनट पकाएं ताकि अल्कोहल उड़ जाए।
5. छिलका उतारे व कटे टमाटर और तेज पत्ता डालें, मांस को उसके रस सहित वापस डालें और ढककर धीमी आंच पर 55-65 मिनट पकाएं जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
6. ढक्कन हटाकर सॉस को बिना ढके 10 मिनट पकाएं जब तक वह मांस पर गाढ़ा चिपकने लगे, और भुनी हुई ब्रेड या तली आलू के साथ परोसें।