स्पेनिश व्यंजन · मांस और कबाब

भुना कैब्रीतो

गरम ओवन में बकरी के बच्चे का मांस, जिसे घी और लहसुन से मला जाता है और बार-बार वाइन से सींचा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो बकरी के बच्चे की टांग (या भेड़ के बच्चे की टांग)
• 80 ग्राम घी
• 1 लहसुन की पूरी गांठ
• 300 मिली सफ़ेद वाइन
• 2 प्याज़
• 2 तेज़पत्ते
• 1 छोटा चम्मच अजवायन के फूल (थाइम)
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को पकाने से 1 घंटे पहले फ्रिज से निकालें, सुखाएं और चारों तरफ नमक-काली मिर्च से अच्छी तरह मलें; ओवन को 160 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे आंच पर पहले से गरम करें।
2. चार लहसुन की कलियां बारीक़ कद्दूकस करें, नरम घी, थाइम और सिरके के साथ मिलाकर एक लेप बनाएं और मांस पर मोटी परत में लगाएं।
3. प्याज़ को मोटे छल्लों में काटें, तेज़पत्तों और बची हुई आधी कटी लहसुन की गांठ के साथ एक भुनाई ट्रे में रखें, ऑलिव ऑयल छिड़कें और मांस को ऊपर रखें।
4. 150 मिली सफ़ेद वाइन डालें और बकरी के मांस को 75 मिनट तक पकाएं, हर 20 मिनट में भुनाई का रस डालते रहें और बची हुई वाइन धीरे-धीरे मिलाते रहें ताकि तली कभी सूखी न रहे।
5. तापमान 220 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 20 मिनट और भूनें जब तक त्वचा फूलकर गहरी भूरी और चमकदार न हो जाए।
6. मांस को 15 मिनट ढककर आराम दें, भुनाई के रस को छानकर अतिरिक्त चर्बी निकालें, मांस काटें और चटनी के साथ परोसें।